Muslos de pato con puerros
Escrito por Roberto Pac el Viernes, 14 de Noviembre del 2008 a las 1:39 pm
Roberto Pac
Receta Muslos de pato con puerros
Roberto Pac
Dificultad: Facil
Tiempo de Preparación: 2 horas
Estamos inmersos en la temporada de caza, sobre todo en nuestros montes y campos de Aragón.
Hay cantidad de platos exquisitos basados en la caza, que hacen las delicias de los comensales, como algunos que les cito a continuación: Pichones al vino tinto, Palomo con salsa de zanahoria, Jabalí al Oporto, o con vino añejo de nuestras bodegas, Paloma torcaz en salsa encebollada, o con vino tinto del año de la Comarca del Somontano, Solomillo de jabalí con beicon crujiente y trufa negra y, un largo etcétera.
Hoy nos vamos a ceñir en los “Muslos de pato con puerros”, una receta tan única como sencilla, que seguidamente les detallo.
Ingredientes:
- 2 muslos de pato (a poder ser de caza)
- 8 puerros blancos.
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 vasito de cazalla o de anís seco
- Harina
- Unos granos de pimienta negra
- 1 cabeza de ajos
- Agua
- Sal
- Vino de aguja del Somontano (o en su defecto, cualquier vino blanco del Penedés o de La Mancha).
Elaboración:
- En una olla doraremos con la manteca, los puerros y los ajos, junto con una cucharada de harina como espesante para la salsa.
- Después introduciremos los muslos de pato, cocinándolos hasta que tengan color por ambas caras y echaremos la cazalla, un chorro de vino blanco y unos granos de pimienta (al gusto).
- Lo mantendremos en ebullición unos 5 minutos y posteriormente lo cubriremos de agua.
- Dejaremos cocer aproximadamente 1 hora.
Secretillos:
La cocción va unida a la dureza del pato, por lo cual recomiendo pinchar de vez en cuando los muslos para saber si están verdaderamente guisados. También hay que controlar la grasa que desprende el pato (con un cucharón tendremos que sacar la grasa que queda en la superficie de la olla, para que el resultado final de dicha receta, no sea tan fuerte).
Recetario original de Roberto Pac
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