CALDO ARAGONES: Caldo Típico de Huesca Dificultad: Facil Tiempo de Preparación: 2 horas Hay multitud de caldos y potajes por toda la geografía nacional. Nuestro potaje más típico, que antiguamente se llamaba “Olla podrida”, lo preparaban nuestros pastores en el monte, usando una olla de hierro colado. Hoy en día, sigue siendo el que más se cocina en nuestros fogones, en todas sus vertientes, como base de un buen caldo. Ingredientes: 1 trozo de gallina (de la parte trasera) 2 huesos de ternera 2 huesos de cerdo 1 hueso de jamón (de la parte de arriba) 1 trocito de tajo bajo de cordero 3 zanahorias 3 Paratas 1 Cebollas 1 Puerro 1 Apio Sal Elaboración: Introducir todos los ingredientes en una olla grande y cubrir con agua. Cocer durante aproximadamente 2 horas, añadiendo agua cuando haya mermado bastante. Colar el caldo y llevarlo de nuevo a ebullición, separando las patatas y las zanahorias, e incorporándolas de nuevo 10 minutos antes de retirar la olla del fuego, pero esta vez ralladas. Realmente, esta sería la forma original de hacer un caldo en Aragón o en cualquier otro sitio. Partiendo de esta base y, añadiendo a su vez otros nuevos ingredientes, surgirían […]
Receta Muslos de pato con puerros Dificultad: Facil Tiempo de Preparación: 2 horas Estamos inmersos en la temporada de caza, sobre todo en nuestros montes y campos de Aragón. Hay cantidad de platos exquisitos basados en la caza, que hacen las delicias de los comensales, como algunos que les cito a continuación: Pichones al vino tinto, Palomo con salsa de zanahoria, Jabalí al Oporto, o con vino añejo de nuestras bodegas, Paloma torcaz en salsa encebollada, o con vino tinto del año de la Comarca del Somontano, Solomillo de jabalí con beicon crujiente y trufa negra y, un largo etcétera. Hoy nos vamos a ceñir en los “Muslos de pato con puerros”, una receta tan única como sencilla, que seguidamente les detallo.Review Android Smartphone Ingredientes: 2 muslos de pato (a poder ser de caza) 8 puerros blancos. 100 gramos de manteca de cerdo 1 vasito de cazalla o de anís seco Harina Unos granos de pimienta negra 1 cabeza de ajos Agua Sal Vino de aguja del Somontano (o en su defecto, cualquier vino blanco del Penedés o de La Mancha). Elaboración: En una olla doraremos con la manteca, los puerros y los ajos, junto con una cucharada de harina […]
RECETAS TRADICIONALES Caracoles a la Sal Este plato tan delicioso y consumido por gran cantidad de españoles y nuestros vecinos franceses, es sin duda por su simpleza, un gran recurso para las barbacoas y comidas informales, aunque hay quien dice que es comida de reyes. Podríamos nombrar diversas formas de cocinarlos. Tanto la comunidad catalana como la aragonesa, son los verdaderos consumidores de este tesoro culinario y han dado renombre a dicho animalitos en sus fogones.Review Android Smartphone Por citar algunas recetas podemos enumerar: Caracoles en salsa de almendras, o con tomate y guindilla de Cayena; caracoles estofados con morcilla negra y chorizo, o con vino blanco y Jerez. En fin, recetas de caracoles en todas sus variantes. Les voy a dejar una receta tan simple que les va a maravillar. “Caracoles a la Antigua”. Este plato se sirve en nuestro Restaurante “Capricho de Gratal”, y puedo decirles que es uno de los baluartes de dicho establecimiento. En el intentamos, por todos los medios, recuperar en sus fogones, recetas tan antiguas como los montes que nos rodean. Ingredientes: ½ kilo de caracoles Sal gorda Elaboración: Deberemos tener una tabla de pino preferiblemente (sino una bandeja de Hierro como en la […]
Receta Zumo de tomate Dificultad: Facil Tiempo de Preparación: 7 minutos Lavaremos 5 tomates maduros y los cortaremos en 4 gajos. Los introduciremos en una batidora junto con un diente de ajo, una hoja de albahaca, una pizca de sal y un vasito de agua. Batiremos todo hasta que quede una crema de tomate bien diluída, para después colarlo con un chino sobre una jarra. Posteriormente introducirlo en el frigorífico unas 2 ó 3 horas, antes de servirlo bien frío. Secretillos: la textura del zumo de tomate se adquiere en el momento de servirlo añadiendo agua. Hay quien le incorpora una gota de Tabasco y un poquito de Jerez seco, pues cada uno lo toma a su gusto. Ver más recetas