SE ME OLVIDABA…

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HACER CONSERVA DE CERDO o´PATO

Fuente de la Fotografía: http://cocinaconquenyin.blogspot.com/ Por estos valles del Pirineo la conserva de Cerdo o´ Pato es la manera de conservar durante mucho tiempo dichos productos. Quizás la manera mas tradicional es la que les voy a proponer a continuación. Sobre un paño de lino o´ algodón pondremos en capas (cesta de Mimbre) 2 Kg. de costilla de cerdo o´ pato previamente troceado o´cortado, sazonando con sal y pimienta negra, y lo dejaremos dormir durante 3-4 dias en un ambiente fresco, para despúes freirlo con abundante aceite. En frío lo introduciremos en sus correspondiente tinajas o botes de cristal y cubriendolo con aceite de oliva limpio, asi de sencillo, y a dormil la siesta durante un mes como minimo antes de consumir. Trucos: Hay que freir a fuego lento hasta que esté totalmente cocida la carne, que no suelte ni una gota de sangre, ya que se corre el riesgo de que se estropeara la conserva. Cada capa hay que sazonar, una a una, El que no haya probado este manjar no conoce la sensación de la Cocina Tradicional

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HUEVOS AL SALMORREJO

Fuente fotografía: www.pirineos3000.com Queridos amigos, desde luego hay mil maneras de hacer un buen “Salmorrejo” por estas tierras, el que les voy a proponer solo hace falta poco tiempo y cariño, como siempre… Desde la antiguedad, esta receta, podriamos decir, que era un privilegio de las casas de labranza y pastores, donde se realizaba la “matanza del cerdo” y se aprovechaba todo. Hay muchos platos tipicos alrededor del cerdo (Longanizas, chorizos, Sartén de sangre frita, Manitas de cerdo o´pie de gorrino, pepitoria, fritada etc y el mencionado “SALMORREJO”, Así pues, manos a la masa, solo necesitamos los siguientes productos y condimentos: 4 personas Conseva de Costilla o´ lomo de cerdo. Ajos Perejil Laurel Pimentón dulce Agua ELABORACIÓN: Se sofríe 8 piezas de conserva durante 5 minutos, se le añade la majada que previamente la habremos hecho con 4 ajos y 2 ramitos de perejil, teniendo en cuenta de no quemarlo, para despues de 2 minutos aproximadamente de freir todo y introducirle 3 hojas de laurel una cucharilla de Pimentón que no se queme. Incorporar agua hasta que cubra todos los ingredientes y añadir una pica de sal al gusto. Cocer durante 15 minutos y listo. Se me olvidaba… ¿Y los […]

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Caldo Típico de Huesca

CALDO ARAGONES: Caldo Típico de Huesca Dificultad: Facil Tiempo de Preparación: 2 horas Hay multitud de caldos y potajes por toda la geografía nacional. Nuestro potaje más típico, que antiguamente se llamaba “Olla podrida”, lo preparaban nuestros pastores en el monte, usando una olla de hierro colado. Hoy en día, sigue siendo el que más se cocina en nuestros fogones, en todas sus vertientes, como base de un buen caldo. Ingredientes: 1 trozo de gallina (de la parte trasera) 2 huesos de ternera 2 huesos de cerdo 1 hueso de jamón (de la parte de arriba) 1 trocito de tajo bajo de cordero 3 zanahorias 3 Paratas 1 Cebollas 1 Puerro 1 Apio Sal Elaboración: Introducir todos los ingredientes en una olla grande y cubrir con agua. Cocer durante aproximadamente 2 horas, añadiendo agua cuando haya mermado bastante. Colar el caldo y llevarlo de nuevo a ebullición, separando las patatas y las zanahorias, e incorporándolas de nuevo 10 minutos antes de retirar la olla del fuego, pero esta vez ralladas. Realmente, esta sería la forma original de hacer un caldo en Aragón o en cualquier otro sitio. Partiendo de esta base y, añadiendo a su vez otros nuevos ingredientes, surgirían […]

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Muslos de pato con puerros

Receta Muslos de pato con puerros Dificultad: Facil Tiempo de Preparación: 2 horas Estamos inmersos en la temporada de caza, sobre todo en nuestros montes y campos de Aragón. Hay cantidad de platos exquisitos basados en la caza, que hacen las delicias de los comensales, como algunos que les cito a continuación: Pichones al vino tinto, Palomo con salsa de zanahoria, Jabalí al Oporto, o con vino añejo de nuestras bodegas, Paloma torcaz en salsa encebollada, o con vino tinto del año de la Comarca del Somontano, Solomillo de jabalí con beicon crujiente y trufa negra y, un largo etcétera. Hoy nos vamos a ceñir en los “Muslos de pato con puerros”, una receta tan única como sencilla, que seguidamente les detallo.Review Android Smartphone Ingredientes: 2 muslos de pato (a poder ser de caza) 8 puerros blancos. 100 gramos de manteca de cerdo 1 vasito de cazalla o de anís seco Harina Unos granos de pimienta negra 1 cabeza de ajos Agua Sal Vino de aguja del Somontano (o en su defecto, cualquier vino blanco del Penedés o de La Mancha). Elaboración: En una olla doraremos con la manteca, los puerros y los ajos, junto con una cucharada de harina […]

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Recetas Tradicionales > Caracoles a la Sal

RECETAS TRADICIONALES Caracoles a la Sal Este plato tan delicioso y consumido por gran cantidad de españoles y nuestros vecinos franceses, es sin duda por su simpleza, un gran recurso para las barbacoas y comidas informales, aunque hay quien dice que es comida de reyes. Podríamos nombrar diversas formas de cocinarlos. Tanto la comunidad catalana como la aragonesa, son los verdaderos consumidores de este tesoro culinario y han dado renombre a dicho animalitos en sus fogones.Review Android Smartphone Por citar algunas recetas podemos enumerar: Caracoles en salsa de almendras, o con tomate y guindilla de Cayena; caracoles estofados con morcilla negra y chorizo, o con vino blanco y Jerez. En fin, recetas de caracoles en todas sus variantes. Les voy a dejar una receta tan simple que les va a maravillar. “Caracoles a la Antigua”. Este plato se sirve en nuestro Restaurante “Capricho de Gratal”, y puedo decirles que es uno de los baluartes de dicho establecimiento. En el intentamos, por todos los medios, recuperar en sus fogones, recetas tan antiguas como los montes que nos rodean. Ingredientes: ½ kilo de caracoles Sal gorda Elaboración: Deberemos tener una tabla de pino preferiblemente (sino una bandeja de Hierro como en la […]

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Receta Zumo de Tomate

Receta Zumo de tomate Dificultad: Facil Tiempo de Preparación: 7 minutos Lavaremos 5 tomates maduros y los cortaremos en 4 gajos. Los introduciremos en una batidora junto con un diente de ajo, una hoja de albahaca, una pizca de sal y un vasito de agua. Batiremos todo hasta que quede una crema de tomate bien diluída, para después colarlo con un chino sobre una jarra. Posteriormente introducirlo en el frigorífico unas 2 ó 3 horas, antes de servirlo bien frío. Secretillos: la textura del zumo de tomate se adquiere en el momento de servirlo añadiendo agua. Hay quien le incorpora una gota de Tabasco y un poquito de Jerez seco, pues cada uno lo toma a su gusto. Ver más recetas

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Nueva Sección – Recetario
3 septiembre, 2008 by Alicia Pac in Recetario 0 Comments

Está vez nos ha apetecido crear una sección divertida y muy constructiva. El Recetario del Hotel y otras recetas típicas de Aragón, España e Internacional. Recetas sencillas, tradicionales y rápidas. Os animamos a que participeis activamente, mandandonos vuestras recetas, fotos de platos aquí expuestos, etc. Seguro que mas de uno va a ser fijo de esta sección

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