¿Donde puedo comer en la EXPO ZARAGOZA 2008?

Se puede hablar de muchos eventos a realizar en la Expo de Zaragoza, pero hay uno al que quizá no se le da la publicidad  que requiere. Me refiero a la restauración. La Expo de Zaragoza dispone de entre 70 y 90 puntos de restauración. Para que nos hagamos una idea, se han habilitado alrededor de 25.000 metros cuadrados de restaurantes y 6.000  de terrazas, para todos los gustos y bolsillos. La sociedad estatal “Expoagua”, que por supuesto es la encargada del buen funcionamiento de dicho evento, en lo que se refiere a uno de los placeres y necesidades tan ancestrales como es el yantar, ha intentado marcar algunos precios populares sobre productos de primera necesidad, respecto al ocio de esta actividad. Así pues, un café según me han contado, cuesta 1’20 €. Una cerveza 2’00 € y sobre todo, el bocadillo de jamón tan popular en España, 3’00 € (y que conste que no me han pasado información sobre el de tortilla de patata… de ser así ya se lo habría comunicado). De toda maneras, a veces pienso que ya que la Expo se celebra este año en Zaragoza, no deberíamos olvidarnos de algo tan típico en esta ciudad […]

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El Laboratorio!

De todos es sabido que las cocinas modernas parecen laboratorios especiales, aderezados con microondas súper rápidos, hornos de vapor, gratinadotes, parrillas de asar, (que nunca mueren) gracias a las piedras volcánicas que las sustentas con el gas de ciudad. Los productos que se consumen, ni que decir tiene, nos llegan preelaborados con todas sus exquisiteces intactas en plásticos y embases decorados con fotografías del edén. Esta formula de llevar una cocina, que cada vez esta mas arraigada en hostelería, viene a consecuencia de la falta de personal cualificado, de una mejor optimación del trabajo en cocina y como dicen los entendidos estamos catapultados a las preparaciones elaboradas y preparadas como listas para consumir. Pronto habrá que desterrar del laboratorio hotelero, sartenes, perolas, raseras, un buen fuego, y sobre todo al cocinero, ya que casi todo, viene ya elaborado y cocinado con estrellas de grandes chef. Pero yo me pregunto, ¿Qué nos diferencia en la Hostelería de una ama de casa?, si todos los productos que se consumen en las cocinas de los restaurantes se pueden conseguir elaborados en los grandes supermercados o tiendas especializadas de alimentación. Al restaurante debemos ir a consumir productos, que sin lugar a dudas, no los […]

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Molinos de Oro

Acercase a un “Molino de Aceite” artesanal, es descubrir una parte de nuestra existencia. Por todo Aragón ha habido gran cantidad de molinos de aceite, algunos aguantan impasibles el paso del tiempo esperando cada año las olivas de pequeños agricultores para transfórmalas en ese oro liquido tan as central que hace honor a la cocina mediterránea de nuestro país. Hay gran cantidad de aceites, por enumerar algunos; Arbequina, Carnicabra, Arbosana, Picual, Manzanilla de Cuquillo, y Cornezuelo etc, que hacen las delicias de nuestros fogones. Hoy, en algunos restaurantes, se ha puesto de moda, la degustación de pequeñas cantidades del oro liquido como aperitivo, entre aromas y sentidos que te llevan, con un poquito de pan, a esos placeres que son casi imposibles de guardarlos en nuestra memoria, por la gran cantidad de variedades que nos oferta el mercado. Atrás se ha perdido los sabores de antaño, ya que, por muchos motivos, se destila de tal manera el aceite, que no sobrepasa el grado de acidez. Yo recuerdo en las tardes de invierno, calentarme en el fuego con una tostada de pan entre las manos, para luego introducirla en esos “infiernos”, o zafras de oro liquido “aceite”, para después devorarla, con […]

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Gastronomía Oscense: ENTRE PEROLAS Y MANJARES

Ya desde antaño, la base de nuestra gastronomía ha sido el pan, un producto tan básico, que solucionó durante años las hambrunas de las pobrezas medievales por estas tierras de Aragón. El pan lo usaban los pastores del Pirineo como alimento fundamental, ya que se crearon verdaderas formulas magistrales, que aún hoy en día, han perdurado en nuestros fogones, ampliamente reconocidos a nivel nacional e internacional, deberíamos reseñar las famosas Sopas de Ajo, o las Migas con sebo de cordero, agua, aceite y sal por los Valles de Hecho y Ansó. Migas – Fuente de la Fotografía Sopas de Ajo – Fuente de la Fotografía También debo nombrar nuestras ensaladas, abanicadas por el aire de la Sierra de la Hoya o del Pirineo, producto tan sencillo, que como bien lo definía Richard Ford, un trotamundo británico en su libro que publicó, como viajar por Aragón,: “Para hacer una buena ensalada se necesitan cuatro personas. Un prodigo para el aceite, un avaro para el vinagre, un prudente para la sal y un loco para menearla”. Pero hay muchos platos en nuestras cocinas, que proceden de recetas magistrales, como el recao de Bardají, o los Cardos o Borrajas, oriundos de Aragón, con […]

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CANGREJOS Y ANGUILAS, SE PERDIERON LOS REYES

Los reyes de nuestros ríos y acequias o riachuelos, fueron durante mucho tiempos, los Cangrejos y las Anguilas, desaparecidos casi en su totalidad, por los abusos humanos con pequeñas presas a paredes domesticas en los riachuelos, o por los pesticidas , en el caso del Cangrejo de Río, le ha ayudado a su desaparición la visita del Cangrejo Americano. Hace muchos años, estos dos animales servían de gran ayuda en las cocinas, para preparar grandes platos culinarios, como son la Judías con Anguila, por las Comarcas del Bajo Cinca de Huesca, hoy se le ha sustituido por las famosas Judías con Bacalao, a falta de dicho pescado. Fuente de la Fotografía: http://blog.sekano.org/?p=123 También encontramos recetas como Anguila al Horno con romero ó Anguila en Salsa Verde, pero si nos referimos al Cangrejo de Río, casi hemos olvidado su sabor tan peculiar, con Tomate y un poquito de picante. Hoy se le ha sustituido con el Cangrejo Americano rodeado con fritada de Verduras. Esto demuestra el gran ingenio de nuestros profesionales en los Fogones, las tradiciones no se olvidan, y como dice un refrán, “a falta de pan, buenas son las tortas“. Y este es el caso. Ayudemos a estos dos […]

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La Feria Pirenaica del Jabalí

Hace un tiempo se celebró en Boltaña, la Feria Pirenaica del Jabalí (www.feriaboltana.es), una gran idea para promocionar la cultura gastronómica de nuestros fogones, donde se han expusieron gran cantidad de platos preparados por los grandes chef de nuestras cocinas aragonesas, con un denominador común, el jabalí.   Ya desde la antigüedad, el jabalí se le consideraba sagrado, mítico. Su habitad escondido entre el follaje de los bosques le crearon un mito as central , hoy en día, pasados los años, ha originado un turismo, entre comillas, por nuestros montes para realizar cacerías de dicho animal. La época invernal, sobre todo, se cazan los jabalíes por estas tierras, regulado por cotos, originando una gran afluencia de cazadores de las comunidades colindantes de Aragón. Y podría decir que muchos pueblos de la provincia y porque no, de Huesca, sostienen parte de la economía de nuestros establecimientos en la temporada baja los fines de semana. Los jabalíes (Rayones, jabatos) son claro exponentes de nuestra cocinas, con una elaboración esmerada por grandes profesionales del sector a través de sus guisos y estofados para deleite de nuestros paladares. Estas iniciativas, sostienen, en todas sus facetas el turismo de Aragón y sobretodo de Huesca. Busquen […]

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La Trufa, el oro negro de Huesca.

La trufa, oro negro de nuestros montes, vive y duerme en la profundidades de la tierra, y sobre todo por la comarca del Ribagorza. Este hongo arrancado de la tierra con la soledad del “trufero y de su fiel perro”, es uno de los grandes condimentos en nuestros fogones, ya que se usa en gran cantidad de guisos y estofados de carnes, Jabalíes, Ciervos, etc. Podríamos decir que la trufa es mística y misteriosa, tan aromática que atrae a los animales para diseminar sus esporas, antiguamente le daban atributos afrodisíacos, Pero lo más curioso de todo, es que se vende en una feria, la feria de Graus, donde el oscurantismo se entremezcla entre compradores y vendedores. Si nos acercamos a dicha Feria, veremos personas hablar, trajinar, tratar, pero nunca el producto, la noche envuelve el misterio de la trufa, no hace falta ni calculadoras, ni mucho menos cuentas bancarias sacadas de sus bolsillos, solo hace falta “la palabra”. Es todo un misterio,…. Fuente Fotografía 

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