Fuente de la Fotografía: http://cocinaconquenyin.blogspot.com/ Por estos valles del Pirineo la conserva de Cerdo o´ Pato es la manera de conservar durante mucho tiempo dichos productos. Quizás la manera mas tradicional es la que les voy a proponer a continuación. Sobre un paño de lino o´ algodón pondremos en capas (cesta de Mimbre) 2 Kg. de costilla de cerdo o´ pato previamente troceado o´cortado, sazonando con sal y pimienta negra, y lo dejaremos dormir durante 3-4 dias en un ambiente fresco, para despúes freirlo con abundante aceite. En frío lo introduciremos en sus correspondiente tinajas o botes de cristal y cubriendolo con aceite de oliva limpio, asi de sencillo, y a dormil la siesta durante un mes como minimo antes de consumir. Trucos: Hay que freir a fuego lento hasta que esté totalmente cocida la carne, que no suelte ni una gota de sangre, ya que se corre el riesgo de que se estropeara la conserva. Cada capa hay que sazonar, una a una, El que no haya probado este manjar no conoce la sensación de la Cocina Tradicional

Fuente fotografía: www.pirineos3000.com Queridos amigos, desde luego hay mil maneras de hacer un buen «Salmorrejo» por estas tierras, el que les voy a proponer solo hace falta poco tiempo y cariño, como siempre… Desde la antiguedad, esta receta, podriamos decir, que era un privilegio de las casas de labranza y pastores, donde se realizaba la «matanza del cerdo» y se aprovechaba todo. Hay muchos platos tipicos alrededor del cerdo (Longanizas, chorizos, Sartén de sangre frita, Manitas de cerdo o´pie de gorrino, pepitoria, fritada etc y el mencionado «SALMORREJO», Así pues, manos a la masa, solo necesitamos los siguientes productos y condimentos: 4 personas Conseva de Costilla o´ lomo de cerdo. Ajos Perejil Laurel Pimentón dulce Agua ELABORACIÓN: Se sofríe 8 piezas de conserva durante 5 minutos, se le añade la majada que previamente la habremos hecho con 4 ajos y 2 ramitos de perejil, teniendo en cuenta de no quemarlo, para despues de 2 minutos aproximadamente de freir todo y introducirle 3 hojas de laurel una cucharilla de Pimentón que no se queme. Incorporar agua hasta que cubra todos los ingredientes y añadir una pica de sal al gusto. Cocer durante 15 minutos y listo. Se me olvidaba… ¿Y los […]

De todos es sabido que nuestro territorio padece de una falta de nieve que fastidia y endurece la ilusíon de nuestros convecinos, unos «los hosteleros» ven como se va perdiendo la temporada y otros «los agricultores» que siente el peligro de una primavera incipiente para escarnio de nuestro clima y neveros vaciós de sentido. Por eso dice un refrán recuperado del Refranero Aragonés: Clima y sequera a tomar o sol n´a costera. Nota: Se llama clima en las tierras altas de Aragón al tiempo de epidemias o pandenias y sequera de la sequia. Las pobres gentes del campo, si están enfermizas y no llueve, no pueden trabajar y pasan horas al sol en las afueras del pueblo, en as costeras o al pie de las estribaciones de la sierra vecina. esperemos que con refranes que detallo a continuación cambie este refrán para entender que todos los momentos tienen su solución: En abril, cada gota vale mil. En abril, habicas en el mandil. Cielo a velloncicos, agua a cantaricos Esta sequera s´acabará cuando llueva. Así es mi tierra, para sentirla y embellecerla… Roberto Pac

Estimados amigos: Hace mucho tiempo que dejé olvidado este Blogg para dedicarme a otros menesteres, un Blog que alcanzó unas cotas de popularidad deficilmente de cuantificar y que sirvió para dar a conocer las maravillas de mi tierra, por eso deseo volver sobre la estela de mis pasos por ilusionar a mis lectores, tan lejanos como el viento viajero que nace en mi Pirineo y que arrastra noticias a lo largo del tiempo por el maravillosos mundo de las sensaciones. Espero que me sigais nuevamente para deleite de vuestros sentidos. un saludo Roberto Pac