Escrito por Roberto Pac el Miércoles, 26 de Noviembre del 2008 a las 6:39 pm
Roberto Pac
CALDO ARAGONES: Caldo Típico de Huesca
Dificultad: Facil
Tiempo de Preparación: 2 horas
Hay multitud de caldos y potajes por toda la geografía nacional. Nuestro potaje más típico, que antiguamente se llamaba “Olla podrida”, lo preparaban nuestros pastores en el monte, usando una olla de hierro colado. Hoy en día, sigue siendo el que más se cocina en nuestros fogones, en todas sus vertientes, como base de un buen caldo.
Ingredientes:
- 1 trozo de gallina (de la parte trasera)
- 2 huesos de ternera
- 2 huesos de cerdo
- 1 hueso de jamón (de la parte de arriba)
- 1 trocito de tajo bajo de cordero
- 3 zanahorias
- 3 Paratas
- 1 Cebollas
- 1 Puerro
- 1 Apio
- Sal
Elaboración:
- Introducir todos los ingredientes en una olla grande y cubrir con agua.
- Cocer durante aproximadamente 2 horas, añadiendo agua cuando haya mermado bastante.
- Colar el caldo y llevarlo de nuevo a ebullición, separando las patatas y las zanahorias, e incorporándolas de nuevo 10 minutos antes de retirar la olla del fuego, pero esta vez ralladas.
- Realmente, esta sería la forma original de hacer un caldo en Aragón o en cualquier otro sitio. Partiendo de esta base y, añadiendo a su vez otros nuevos ingredientes, surgirían platos deliciosos como la Escudella catalana, el Cocido madrileño, etc., pero siempre con la misma filosofía de antaño.
Secretillos:
No hay una verdadera “Olla podrida” si no le damos un toque original a esta receta… Es simplemente, añadir al final de la cocción, un chorrito de coñac con trufa negra.
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Escrito por Roberto Pac el Viernes, 14 de Noviembre del 2008 a las 1:39 pm
Roberto Pac
Receta Muslos de pato con puerros
Dificultad: Facil
Tiempo de Preparación: 2 horas
Estamos inmersos en la temporada de caza, sobre todo en nuestros montes y campos de Aragón.
Hay cantidad de platos exquisitos basados en la caza, que hacen las delicias de los comensales, como algunos que les cito a continuación: Pichones al vino tinto, Palomo con salsa de zanahoria, Jabalí al Oporto, o con vino añejo de nuestras bodegas, Paloma torcaz en salsa encebollada, o con vino tinto del año de la Comarca del Somontano, Solomillo de jabalí con beicon crujiente y trufa negra y, un largo etcétera.
Hoy nos vamos a ceñir en los “Muslos de pato con puerros”, una receta tan única como sencilla, que seguidamente les detallo.
Ingredientes:
- 2 muslos de pato (a poder ser de caza)
- 8 puerros blancos.
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 1 vasito de cazalla o de anís seco
- Harina
- Unos granos de pimienta negra
- 1 cabeza de ajos
- Agua
- Sal
- Vino de aguja del Somontano (o en su defecto, cualquier vino blanco del Penedés o de La Mancha).
Elaboración:
- En una olla doraremos con la manteca, los puerros y los ajos, junto con una cucharada de harina como espesante para la salsa.
- Después introduciremos los muslos de pato, cocinándolos hasta que tengan color por ambas caras y echaremos la cazalla, un chorro de vino blanco y unos granos de pimienta (al gusto).
- Lo mantendremos en ebullición unos 5 minutos y posteriormente lo cubriremos de agua.
- Dejaremos cocer aproximadamente 1 hora.
Secretillos:
La cocción va unida a la dureza del pato, por lo cual recomiendo pinchar de vez en cuando los muslos para saber si están verdaderamente guisados. También hay que controlar la grasa que desprende el pato (con un cucharón tendremos que sacar la grasa que queda en la superficie de la olla, para que el resultado final de dicha receta, no sea tan fuerte).
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Escrito por Roberto Pac el Miércoles, 29 de Octubre del 2008 a las 8:25 pm
Roberto Pac
MESÓN DE DON QUIJOTE
(MOTA DEL CUERVO)
Un lugar para el descanso
www.mesondonquijote.com
Don Quijote buscaba en la venta algo de comer y sólo tuvo, para su sorpresa, un cocido mal remojado de “bacallao”.
Don Quijote buscaba en la venta alguien con quien hablar, y para su sorpresa, un castrador de puercos rodeado de bellas damas fue su compañía.
Don Quijote, hidalgo de La Mancha, buscaba en su memoria caballero de caballería ser y, el tabernero rióse de él con una jarra de vino con el fondo horadado por la justicia de la mujer ventera.
Quizá nunca supo Don Quijote de la existencia del mesón de Mota del Cuervo (el Balcón de La Mancha),…
pero si damos un pequeño salto en el tiempo nos encontraremos, hoy en día, este establecimiento que hace honor a esta tierra embrujada de la locura, o quizá no, de nuestro insigne escritor Miguel de Cervantes Saavedra.
Un mesón (www.mesondonquijote.com)que hace honor a dicha obra, pues introducirse en él es soñar con la obra de dicho escritor.
Una venta o mesón totalmente adaptado a las exigencias de nuestro siglo, con la categoría de tres estrellas, en el que encontraremos, no cabreros y caballeros andantes, ni acaso mulas y cabras, sino gente sana de La Mancha con sus carros (vehículos) al pie de la escalinata, buscando el buen yantar de sus fogones y, por supuesto, una buena estancia para soñar con esta tierra tan bella como embrujada por sus molinos de vientos.
Mota del Cuervo, rodeado por el embrujo de Belmonte, el Toboso, Quintanar de la Orden y un tan largo etcétera que sería largo de mencionar, ocupa un lugar privilegiado en La Mancha, al mismo tiempo que se siente vigilado por los molinos de viento del altozano, siempre mirando a las llanuras azotadas por el viento cargado de aromas y sentidos. Con razón le llaman el Balcón de La Mancha.
Ya hace un tiempo escribió Don Salustiano Piqueras una frase que decía “Quizá es verdad lo de la reencarnación y volveré de nuevo”, como epitafio familiar del que abandona sus orígenes por muchos motivos.
Yo personalmente pienso volver no una vez, si no muchas, a esta tierra pues, sin ser oriundo de este pueblo, me siento realmente identificado con esta parte de La Mancha…
Así que, anímense, vengan conmigo y descubriremos una buena cocina, soñaremos con Don Quijote y Sancho Panza y, sobre todo, descubriremos a sus gentes entre la fantasía y la realidad de una obra ejemplar.
Visitar el Mesón de Mota del Cuervo, es soñar. (www.mesondonquijote.com)
Visitar los molinos de viento, es soñar.
Y para soñar de verdad, visitad este rincón de La Mancha, que aún tiene mucho que decir.
Roberto Pac
Escritor-Poeta
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Escrito por Roberto Pac el Viernes, 24 de Octubre del 2008 a las 11:09 am
Roberto Pac
RECETAS TRADICIONALES
Caracoles a la Sal
Este plato tan delicioso y consumido por gran cantidad de españoles y nuestros vecinos franceses, es sin duda por su simpleza, un gran recurso para las barbacoas y comidas informales, aunque hay quien dice que es comida de reyes.
Podríamos nombrar diversas formas de cocinarlos. Tanto la comunidad catalana como la aragonesa, son los verdaderos consumidores de este tesoro culinario y han dado renombre a dicho animalitos en sus fogones.
Por citar algunas recetas podemos enumerar: Caracoles en salsa de almendras, o con tomate y guindilla de Cayena; caracoles estofados con morcilla negra y chorizo, o con vino blanco y Jerez. En fin, recetas de caracoles en todas sus variantes.
Les voy a dejar una receta tan simple que les va a maravillar. “Caracoles a la Antigua”. Este plato se sirve en nuestro Restaurante “Capricho de Gratal”, y puedo decirles que es uno de los baluartes de dicho establecimiento. En el intentamos, por todos los medios, recuperar en sus fogones, recetas tan antiguas como los montes que nos rodean.
Ingredientes:
- ½ kilo de caracoles
- Sal gorda
Elaboración:
- Deberemos tener una tabla de pino preferiblemente (sino una bandeja de Hierro como en la Imagen) de 60 centímetros, cuya superficie cubriremos totalmente con sal gorda.
- A continuación colocaremos los caracoles boca abajo(En la foto están alrevés!), en contacto con la sal (el cocinero siempre dice a sus ayudantes que hay que colocarlos en formación, como soldados, o bien de cara a La Meca, por estética…) (Jajaja, es broma).
- Después los introduciremos en el horno, al que previamente habremos subido la temperatura a 200 grados.
- Al cabo de unos 12-15 minutos los sacaremos, ya listos para comer… Que les aproveche.
Secretillos:
La sal, al sacar los caracoles del horno, deberá tener un ligero color amarillo tostado. Esto es lo que nos indica que están listos para comer. Y sobre todo, no olviden proveerse de una tabla de pino para esta receta.
Recetario original de Roberto Pac
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Escrito por Roberto Pac el Viernes, 24 de Octubre del 2008 a las 10:35 am
Roberto Pac
ZARAGOZA
Donde el Cierzo no tiene “parada y fonda”…
Para hablar de este municipio de Aragón, podemos marcar muchos puntos de partida. Pero en este corto relato, nos vamos a introducir a través de su historia desde principios del siglo pasado.
Zaragoza en 1908 se abrió al mundo con la Exposición Hispano Francesa, con el claro propósito de limar asperezas entre las partes beligerantes de años atrás. Aprovechando la coyuntura de dicho encuentro o Exposición, nos quedó el conjunto arquitectónico de la Plaza de los Sitios, sede de dicho evento. Al mismo tiempo se empezó a urbanizar la huerta de Santa Engracia y aparecieron también los primeros tranvías en las calles de Zaragoza.
Esta exposición marcó un antes y un después en la ciudad maña. La industria empezó a surgir con verdadera fuerza y, por consiguiente, aparecieron gran cantidad de emigrantes en esta parte de Aragón. Trabajadores, con más o menos fortuna, llegaron de nuestros pueblos a la capital del Ebro, huyendo de las penurias económicas de los municipios tanto del Bajo Aragón como del Pirineo. Se crearon, dentro del caos urbanístico, barrios que hoy en día son emblemáticos como Romareda, Miraflores, Barrio de Jesús, Delicias, Portillo y Miguel Servet. Estos conjuntos vecinales fueron favorecidos por el cubrimiento del río Huerva, allá por 1927.
Pero yo pienso que la verdadera eclosión de la ciudad de Zaragoza se manifestó con la apertura del 4º puente sobre el río Ebro, el de Santiago. Esta obra arquitectónica abrió las puertas a la creación de una cuidad más cosmopolita. Llegaron nuevas industrias al lado opuesto del Ebro, dejando el centro más despoblado tras el éxodo de sus habitantes a los barrios periféricos. Pero lo que realmente trajo consigo este ensanche, fue la ley del “Polo de Desarrollo” dejando una situación bastante delicada, pues en pocas décadas Zaragoza pasó de ser una ciudad de cien mil personas, a tener medio millón de habitantes. Esta situación marcó un hito histórico en la capital, razón por la cual y urgentemente, hubo de crearse un “Plan General de Ordenación Urbana” allá por el 1968, pero que por diversas circunstancias nunca llegó a buen puerto.
Hoy en día, Zaragoza lucha por ser una ciudad más habitable, si cabe, bajo la atenta mirada tanto del río Ebro, como del Gállego y el Huerva. La Expo 2008 ha contribuido a matizar y limar una problemática medioambiental que ha perdurado durante muchos años y a crear una ciudad moderna y cosmopolita.
Realmente pienso que se ha conseguido. Nuevos puentes para unir un lado y otro, nuevos edificios, nuevos ensanches, comunicaciones verdaderamente asombrosas… Pero sobre todo, lo más importante que los aragoneses podemos decir es que Zaragoza existe y, que Huesca y Teruel también existen.
Desde estas líneas, agradecer a los cientos de miles de personas que nos han visitado durante estos 3 meses que ha durado la Expo. Sin vosotros no se hubiera podido llevar a cabo este evento, de gran transcendencia nacional e internacional. Voces no faltarán, a favor y en contra.
Pero no duden que Aragón les ha abierto sus brazos, con todas sus virtudes y también, por qué no, con todas sus imperfecciones, ya que errar es de humanos (las colas inmensas antes los pabellones, las dejamos para el recuerdo…). Y para el recuerdo, de verdad, el magnífico esfuerzo realizado, tanto por parte de la organización como de los voluntarios que se involucraron para crear y atender esta parte de la ciudad de Zaragoza. ¡Grábenlo en su retina durante muchos años! ¡No les pesará!
He empezado este escrito diciendo que “el cierzo no tiene parada y fonda” en Zaragoza, pero los aragoneses sí que tienen los brazos abiertos para guardar un pedacito de sus corazones al lado de las aguas del Ebro, con parada y fonda.
Les esperamos nuevamente con nuevos proyectos e ideas.
Roberto Pac
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