Al hilo de los Huevos al Salmorrejo
¿Y los huevos, qué?
jajajaj
al gusto, unos los introducen en el caldo para cuajarlos y otros los cuecen aparte para que sean Huevos Duros
ahora sí, no les parece
un saludo
Roberto Pac
Fuente de la Fotografía: http://cocinaconquenyin.blogspot.com/
Por estos valles del Pirineo la conserva de Cerdo o´ Pato es la manera de conservar durante mucho tiempo dichos productos. Quizás la manera mas tradicional es la que les voy a proponer a continuación.
Sobre un paño de lino o´ algodón pondremos en capas (cesta de Mimbre) 2 Kg. de costilla de cerdo o´ pato previamente troceado o´cortado, sazonando con sal y pimienta negra, y lo dejaremos dormir durante 3-4 dias en un ambiente fresco, para despúes freirlo con abundante aceite.
En frío lo introduciremos en sus correspondiente tinajas o botes de cristal y cubriendolo con aceite de oliva limpio, asi de sencillo, y a dormil la siesta durante un mes como minimo antes de consumir.
Hay que freir a fuego lento hasta que esté totalmente cocida la carne, que no suelte ni una gota de sangre, ya que se corre el riesgo de que se estropeara la conserva.
Cada capa hay que sazonar, una a una,
El que no haya probado este manjar no conoce la sensación de la Cocina Tradicional
Fuente fotografía: www.pirineos3000.com
Queridos amigos, desde luego hay mil maneras de hacer un buen “Salmorrejo” por estas tierras, el que les voy a proponer solo hace falta poco tiempo y cariño, como siempre…
Desde la antiguedad, esta receta, podriamos decir, que era un privilegio de las casas de labranza y pastores, donde se realizaba la “matanza del cerdo” y se aprovechaba todo.
Hay muchos platos tipicos alrededor del cerdo (Longanizas, chorizos, Sartén de sangre frita, Manitas de cerdo o´pie de gorrino, pepitoria, fritada etc y el mencionado “SALMORREJO”,
Así pues, manos a la masa, solo necesitamos los siguientes productos y condimentos:
Se sofríe 8 piezas de conserva durante 5 minutos, se le añade la majada que previamente la habremos hecho con 4 ajos y 2 ramitos de perejil, teniendo en cuenta de no quemarlo, para despues de 2 minutos aproximadamente de freir todo y introducirle 3 hojas de laurel una cucharilla de Pimentón que no se queme.
Incorporar agua hasta que cubra todos los ingredientes y añadir una pica de sal al gusto. Cocer durante 15 minutos y listo.
Se me olvidaba… ¿Y los huevos, qué? jajajaj
al gusto, unos los introducen en el caldo para cuajarlos y otros los cuecen aparte para que sean Huevos Duros
Sencillo, no os parece QUE OS APROVECHE—
Roberto Pac
Dificultad: Facil
Tiempo de Preparación: 2 horas
Hay multitud de caldos y potajes por toda la geografía nacional. Nuestro potaje más típico, que antiguamente se llamaba “Olla podrida”, lo preparaban nuestros pastores en el monte, usando una olla de hierro colado. Hoy en día, sigue siendo el que más se cocina en nuestros fogones, en todas sus vertientes, como base de un buen caldo.
Ingredientes:
Elaboración:
Secretillos:
No hay una verdadera “Olla podrida” si no le damos un toque original a esta receta… Es simplemente, añadir al final de la cocción, un chorrito de coñac con trufa negra.
Recetario original de Roberto Pac
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Dificultad: Facil
Tiempo de Preparación: 2 horas
Estamos inmersos en la temporada de caza, sobre todo en nuestros montes y campos de Aragón.
Hay cantidad de platos exquisitos basados en la caza, que hacen las delicias de los comensales, como algunos que les cito a continuación: Pichones al vino tinto, Palomo con salsa de zanahoria, Jabalí al Oporto, o con vino añejo de nuestras bodegas, Paloma torcaz en salsa encebollada, o con vino tinto del año de la Comarca del Somontano, Solomillo de jabalí con beicon crujiente y trufa negra y, un largo etcétera.
Hoy nos vamos a ceñir en los “Muslos de pato con puerros”, una receta tan única como sencilla, que seguidamente les detallo.
Ingredientes:
Elaboración:
Secretillos:
La cocción va unida a la dureza del pato, por lo cual recomiendo pinchar de vez en cuando los muslos para saber si están verdaderamente guisados. También hay que controlar la grasa que desprende el pato (con un cucharón tendremos que sacar la grasa que queda en la superficie de la olla, para que el resultado final de dicha receta, no sea tan fuerte).
Recetario original de Roberto Pac
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