¿Y los huevos, qué?
jajajaj
al gusto, unos los introducen en el caldo para cuajarlos y otros los cuecen aparte para que sean Huevos Duros
ahora sí, no les parece
un saludo
Roberto Pac

Fuente de la Fotografía: http://cocinaconquenyin.blogspot.com/

Por estos valles del Pirineo la conserva de Cerdo o´ Pato es la manera de conservar durante mucho tiempo dichos productos. Quizás la manera mas tradicional es la que les voy a proponer a continuación.

Sobre un paño de lino o´ algodón pondremos en capas (cesta de Mimbre) 2 Kg. de costilla de cerdo o´ pato previamente troceado o´cortado, sazonando con sal y pimienta negra, y lo dejaremos dormir durante 3-4 dias en un ambiente fresco, para despúes freirlo con abundante aceite.

En frío lo introduciremos en sus correspondiente tinajas o botes de cristal y cubriendolo con aceite de oliva limpio, asi de sencillo, y a dormil la siesta durante un mes como minimo antes de consumir.

Trucos:

Hay que freir a fuego lento hasta que esté totalmente cocida la carne, que no suelte ni una gota de sangre, ya que se corre el riesgo de que se estropeara la conserva.

Cada capa hay que sazonar, una a una,

El que no haya probado este manjar no conoce la sensación de la Cocina Tradicional

Fuente fotografía: www.pirineos3000.com

Queridos amigos, desde luego hay mil maneras de hacer un buen “Salmorrejo” por estas tierras, el que les voy a proponer solo hace falta poco tiempo y cariño, como siempre…

Desde la antiguedad, esta receta, podriamos decir, que era un privilegio de las casas de labranza y pastores, donde se realizaba la “matanza del cerdo” y se aprovechaba todo.

Hay muchos platos tipicos alrededor del cerdo (Longanizas, chorizos, Sartén de sangre frita, Manitas de cerdo o´pie de gorrino, pepitoria, fritada etc y el mencionado “SALMORREJO”,

Así pues, manos a la masa, solo necesitamos los siguientes productos y condimentos:

• 4 personas
• Conseva de Costilla o´ lomo de cerdo.
• Ajos
• Perejil
• Laurel
• Pimentón dulce
• Agua

ELABORACIÓN:

Se sofríe 8 piezas de conserva durante 5 minutos, se le añade la majada que previamente la habremos hecho con 4 ajos y 2 ramitos de perejil, teniendo en cuenta de no quemarlo, para despues de 2 minutos aproximadamente de freir todo y introducirle 3 hojas de laurel una cucharilla de Pimentón que no se queme.

Incorporar agua hasta que cubra todos los ingredientes y añadir una pica de sal al gusto. Cocer durante 15 minutos y listo.

Se me olvidaba… ¿Y los huevos, qué? jajajaj

al gusto, unos los introducen en el caldo para cuajarlos y otros los cuecen aparte para que sean Huevos Duros

Sencillo, no os parece  QUE OS APROVECHE—

Roberto Pac

Dificultad: Facil

Tiempo de Preparación: 2 horas

Hay multitud de caldos y potajes por toda la geografía nacional. Nuestro potaje más típico, que antiguamente se llamaba “Olla podrida”, lo preparaban nuestros pastores en el monte, usando una olla de hierro colado. Hoy en día, sigue siendo el que más se cocina en nuestros fogones, en todas sus vertientes, como base de un buen caldo.

Ingredientes:

• 1 trozo de gallina (de la parte trasera)
• 2 huesos de ternera
• 2 huesos de cerdo
• 1 hueso de jamón (de la parte de arriba)
• 1 trocito de tajo bajo de cordero
• 3 zanahorias
• 3 Paratas
• 1 Cebollas
• 1 Puerro
• 1 Apio
• Sal

Elaboración:

1. Introducir todos los ingredientes en una olla grande y cubrir con agua.
2. Cocer durante aproximadamente 2 horas, añadiendo agua cuando haya mermado bastante.
3. Colar el caldo y llevarlo de nuevo a ebullición, separando las patatas y las zanahorias, e incorporándolas de nuevo 10 minutos antes de retirar la olla del fuego, pero esta vez ralladas.
4. Realmente, esta sería la forma original de hacer un caldo en Aragón o en cualquier otro sitio. Partiendo de esta base y, añadiendo a su vez otros nuevos ingredientes, surgirían platos deliciosos como la Escudella catalana, el Cocido madrileño, etc., pero siempre con la misma filosofía de antaño.

Secretillos:

No hay una verdadera “Olla podrida” si no le damos un toque original a esta receta… Es simplemente, añadir al final de la cocción, un chorrito de coñac con trufa negra.

Recetario original de Roberto Pac

Ver más Recetas Aragonesas

Dificultad: Facil

Tiempo de Preparación: 2 horas

Estamos inmersos en la temporada de caza, sobre todo en nuestros montes y campos de Aragón.

Hay cantidad de platos exquisitos basados en la caza, que hacen las delicias de los comensales, como algunos que les cito a continuación: Pichones al vino tinto, Palomo con salsa de zanahoria, Jabalí al Oporto, o con vino añejo de nuestras bodegas, Paloma torcaz en salsa encebollada, o con vino tinto del año de la Comarca del Somontano, Solomillo de jabalí con beicon crujiente y trufa negra y, un largo etcétera.

Hoy nos vamos a ceñir en los “Muslos de pato con puerros”, una receta tan única como sencilla, que seguidamente les detallo.

Ingredientes:

• 2 muslos de pato (a poder ser de caza)
• 8 puerros blancos.
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 1 vasito de cazalla o de anís seco
• Harina
• Unos granos de pimienta negra
• 1 cabeza de ajos
• Agua
• Sal
• Vino de aguja del Somontano (o en su defecto, cualquier vino blanco del Penedés o de La Mancha).

Elaboración:

1. En una olla doraremos con la manteca, los puerros y los ajos, junto con una cucharada de harina como espesante para la salsa.
2. Después introduciremos los muslos de pato, cocinándolos hasta que tengan color por ambas caras y echaremos la cazalla, un chorro de vino blanco y unos granos de pimienta (al gusto).
3. Lo mantendremos en ebullición unos 5 minutos y posteriormente lo cubriremos de agua.
4. Dejaremos cocer aproximadamente 1 hora.

Secretillos:

La cocción va unida a la dureza del pato, por lo cual recomiendo pinchar de vez en cuando los muslos para saber si están verdaderamente guisados. También hay que controlar la grasa que desprende el pato (con un cucharón tendremos que sacar la grasa que queda en la superficie de la olla, para que el resultado final de dicha receta, no sea tan fuerte).

Recetario original de Roberto Pac

Ver más recetas