Caminando con Abarcas

Roberto Pac

De todos es sabido que las cocinas modernas parecen laboratorios especiales, aderezados con microondas súper rápidos, hornos de vapor, gratinadotes, parrillas de asar, (que nunca mueren) gracias a las piedras volcánicas que las sustentas con el gas de ciudad.

Los productos que se consumen, ni que decir tiene, nos llegan preelaborados con todas sus exquisiteces intactas en plásticos y embases decorados con fotografías del edén.

Esta formula de llevar una cocina, que cada vez esta mas arraigada en hostelería, viene a consecuencia de la falta de personal cualificado, de una mejor optimación del trabajo en cocina y como dicen los entendidos estamos catapultados a las preparaciones elaboradas y preparadas como listas para consumir.

Pronto habrá que desterrar del laboratorio hotelero, sartenes, perolas, raseras, un buen fuego, y sobre todo al cocinero, ya que casi todo, viene ya elaborado y cocinado con estrellas de grandes chef.

Pero yo me pregunto, ¿Qué nos diferencia en la Hostelería de una ama de casa?, si todos los productos que se consumen en las cocinas de los restaurantes se pueden conseguir elaborados en los grandes supermercados o tiendas especializadas de alimentación.

Al restaurante debemos ir a consumir productos, que sin lugar a dudas, no los podemos preparar en casa, por falta de instalaciones y profesionales de la cocina, se debería, aun más, a invertir en la creación de cocineros especializados para nuestro deleite en una buena mesa.

Pero todo es una utopía, los tiempos nos llevan a estas situaciones, ¿pero no creen udes. que es una pena?

Pero y pero, y viva el pero, no todo es negativo, siempre recordaremos entre libros y documentales, como se preparaba unas buenas legumbres, o estofados de carne, o sabrosos pescados con sus salsas hechas en una sartén avivada con un buen fuego.

¡Menos mal que aun queda cocinas de las de antes! entre sudores y trajines de perolas.

Huesca se las ofrece porque quizás estamos anclado en el pasado, que risa me da esta frase, ¿creen que estamos dormidos en el pasado?, pero sin sarcasmo por mi parte en esta exposición la Ciudad y provincia dispone de grandes restaurantes, tanto clásicos como vanguardistas,¡cada uno que elija a su gusto! Porque tengan bien seguro, que cada uno a su estilo están preparados con todo el amor del mundo para su disfrute.

Que les aproveche!

Roberto Pac

Hay un alto porcentaje de establecimientos hosteleros que fracasan en sus primeros años de vida a consecuencia de una planificación errónea desde la puesta en marcha de la empresa.

La falta de ideas interesantes para ser diferentes de la competencia, unidas al gran endeudamiento inicial de la inversión, les lleva a ese terreno resbaladizo, asegurándoles pocos augurios en el sector empresarial.

De todos es sabido, que lo fácil es copiar ideas, que lo fácil, sin más, es repetir lo que el otro ha creado. A nivel popular se comenta, cuando un establecimiento ha dado en la diana, ¡ahora aparecerán otros buscando la gallina de los huevos de oro!

La realidad es que para ser empresario se ha de tener ideas, ofertando lo que el otro no ha sabido crear, abrir un negocio con la clara idea de quitar los clientes a la competencia es una muerte segura, para unos y otros, y esto no ayuda a la creación de empleo ni por supuesto al sector empresarial, ya que se va unido de la mano para avanzar por la economía del país.

Una cosa es abrir establecimientos a la sombra de otros, porque el público lo demanda y las necesidades del mercado lo requieren y otra muy distinta es la clara competencia aprovechando el éxito de la empresa vecina.

La hostelería es claro ejemplo de estas situaciones, sin funciona un bar., se abre otro al lado, si funciona un restaurante, otro aparece sin contemplaciones, sin mirar las consecuencias, ya que los clientes son los mismos y sobre todo que los establecimientos que se unen a la aventura, parecen hermanos de los que ya están posicionados.

Hay leyes municipales que amparan estas situaciones, pero habría que matizarlas y sobre todo adaptarlas a los nuevos tiempos, la picaresca de algunos empresarios saben darles la vuelta, con un claro fin, estar al lado.

Y como finalización a estas pobres reflexiones de un empresario de hostelería, les diré que hace poco leía un articulo en el que se comentaba “el 50% de los establecimientos hosteleros de la Comunidad de Madrid, fracasan antes de cumplir los cuatro años de vida”.

Y esto no es de recibo…..

“plan de Empresa” , analizar la viabilidad económica y financiera de la iniciativa empresarial que se quiere emprender y sobre todo ingenio, aunque crean algunos que todo esta inventado.

Y me pregunto para mis adentros en esta mañana lluviosa de primavera,

¿Por qué cullons (perdón) escribo estas líneas?, ¡si todo seguirá igual! O no, quien sabe.

Que pasen un buen día, y gracias por perderse por este blog que escribimos con todo cariño Alicia y yo.

Roberto Pac

Hay un refrán que dice, “no es todo oro lo que reluce”, me refiero a las Casas Rurales.

Por toda la geografía nacional se han levantado dichos establecimientos, algunos maravillosos, otros dejan mucho que desear. Dichas Casas Rurales se han levantado con verdaderas ayudas a fondo perdido, como sustento a la economía familiar de los lugares, y en muchos casos la finalidad, después de un corto espacio de tiempo, pasan a los miembros de dichas familias como vivienda habitual.

Cuando buscamos un lugar para descansar en nuestro periodo vacacional, nos tropezamos con una diversidad de establecimientos hosteleros y rurales, a los hoteles se nos buscan por muchos motivos, y sobre todo con sistemas que ofrece el mercado, como son los Bonos de Hotel, Talones con un precio fijado, en fin, la manera de encontrar la formula del menor coste. Pero sobre todo nos solicitan los servicios, para ser diferentes de la competencia ¡ que si disponemos de restaurante, piscina, pub, bar, gimnasio, salones de descanso etc,¡ y eso tiene un coste importante.

¡Pero que es mas barato, pernoctar en un Hotel o estar en una Casa Rural!

Las Casas Rurales, venden el pueblo, el gallo, el sonido de las aves, el viento de la sierra, del mar, pero sin servicios, o por lo menos los mas mínimos. Y sobre todo a un precio, que en muchos casos son mas elevados que el de los propios Hoteles. Te dan la llave el día de entrada, y hasta luego Lucas, perdón me olvidaba, después de pagar por adelantado por si las moscas.

No estoy en contra de dichos Establecimientos, pero si que pido que la legislatura vigente se modifique en cuestión de dichas Casas Rurales, les hagan ver que el cliente demanda servicios y así los Hoteleros no pensaremos en agravios comparativos.

Por poner un ejemplo, en estos momentos, se duerme en un Hotel de tres o cuatro estrellas por 50,00 euros, con todos sus servicios y personal incluido, en una Casa Rural pregunten el precio, se asombraran.

Pero no hay que engañarse, el entramado turístico de esta nación, es muy complejo por la diversidad de establecimientos que se ofertan para nuestro ocio, por eso pido desde esta líneas que vaya equiparada la calidad con el precio, para beneficio de todos, en el fondo lo que pretendemos todos los implicados en este sector es cobrar lo justo aunque a veces nos duelan estas líneas.

Adelante con las Casas Rurales, con los Hoteles, los Hostales y los Camping,

Que cada uno elija su destino, a su justo precio.

Roberto Pac

De todos es sabido que los empleados de las barras de los bares, a veces, parecen confesores al pie del confesionario.

Esta practica de muchos establecimientos hosteleros con sus clientes, viene motivada por la soledad o problemas de muchos parroquianos, que a falta de no tener la persona que les escuche recurren por amistad a la paciencia del camarero que los sirve.

Pero que pasa con el Director del Hotel, que día a día, se le implica en la contratación de Banquetes de toda índole, a vivir los problemas familiares, creando una sensación tan emocional en su persona, que en muchos aspectos le hace sentirse mal, me refiero simplemente a que parecemos verdaderos confesores de la religión hostelera, entre comillas.

Hoy, se contrata servicios de toda índole en los Hoteles, Bodas, Comuniones, Eventos, Bautizos Fiestas etc. Donde el cliente se explaya de tal manera, que da rienda suelta a sus problemas; ¡que si un invitado no se habla con otro!, ¡que si un padrino no se relaciona con la otra parte!, que donde deberíamos colocar al fulano de turno que está invitado con desgana, que si y que si, y tantas preguntas, como si fuéramos jueces con la ley verdadera en nuestras manos.

Los Directores de los Hoteles, estamos para servir y que los clientes se sientan a gusto en nuestros establecimientos, con todos los elementos que disponemos a nuestro alcance, pero de eso a que nos sintamos implicados emocionalmente en dichos eventos, hay un abismo.

Una cosa es el protocolo (que para eso sirve nuestra profesionalidad) y otra son los problemas personales que nos involucran de mala manera.

El mundo laboral cada día se hace más agresivo, y el personal no está por la labor, ya que quiere trabajar sin complicaciones, solo se quiere servir, atender, etc, pues ya tiene bastantes problemas familiares como para aguantar al cliente de turno.

¿Pero donde está la solución?, si no escuchamos, perdemos a los clientes, y si aguantamos nos quema la profesión.

Ustedes tienen la palabra…

Roberto Pac

Imagínense, una escalera con peldaños, unas gradas bajas otros mas altas, otras anchas o estrechas, pero peldaños a fin de cuentas.

Realmente esta sería la trayectoria de una empresa de hostelería, hasta hoy en día para tener un “Hotel en Huesca”

Nació hace mucho tiempo, subiendo por la escalera de la Hostelería, de Fonda a Pensión. de Pensión a Hostal, de Hostal a Hostal Residencia, de Hostal Residencia a Hotel de dos estrellas, y de Hotel de dos estrellas a Hotel de tres estrellas. Unos pasos, muchas veces con obstáculos, otras más sencillos, pero siempre con un denominador común, intentar dar lo mejor de mi mismo a los clientes, pues no en vano, como se podría decir he nacido entre cacerolas, como se dice por estos lares.

Tener un Hotel en Huesca, en estos tiempos exige mucho, ya que la tecnología impera por todos los rincones del establecimiento, y sobre todo en lo que se refiere a la gestión para poder captar clientes.

Atrás han quedado los tiempos, que para vender una habitación solo había que esperar en la puerta del establecimiento. Hoy, debemos publicitar nuestras instalaciones fuera de nuestras fronteras, a través de Cadenas Hoteleras (Husa), como también estar posicionado en las Agencias de Viajes, en los Tour operadores, en los conductos turísticos etc, pero sobre todo estar presente en Interned, un mundo tan complejo y voraz, como signo de estos tiempos de competitividad y agresividad como es el mercado de Turismo y Ocio.

Huesca, desde hace mucho tiempo, lucha con todas sus armas para promocionarse fuera, subiendo peldaños, obstáculos no faltan, por muchos motivos, pero indudablemente por la escalera la escalera antes mencionada.

Si lo extrapolamos a los Hoteles, para crear la similitud, es lo mismo.

Tener en Huesca un Hotel, amar tu región, creer en tus fuerzas empresariales, te llevan, sin lugar a dudas, a trabajar sin descanso, entre comillas, ya que ser Hotelero es de los trabajos más gratificantes que hay en el mercado laboral.

En fin, nuestra empresa ha ido subiendo, poco a poco, en este mundo de la Hostelería, sin descanso, con vocación profesional, adaptándonos en cada momento a las exigencias de los clientes, con miras al horizonte…

Para ser lo que es hoy en día UN HOTEL DE HUESCA, latente y audaz para seguir subiendo la escalera con nuevos proyectos, que muy pronto serán realidades…