Se puede hablar de muchos eventos a realizar en la Expo de Zaragoza, pero hay uno al que quizá no se le da la publicidad  que requiere. Me refiero a la restauración.

La Expo de Zaragoza dispone de entre 70 y 90 puntos de restauración. Para que nos hagamos una idea, se han habilitado alrededor de 25.000 metros cuadrados de restaurantes y 6.000  de terrazas, para todos los gustos y bolsillos. La sociedad estatal “Expoagua”, que por supuesto es la encargada del buen funcionamiento de dicho evento, en lo que se refiere a uno de los placeres y necesidades tan ancestrales como es el yantar, ha intentado marcar algunos precios populares sobre productos de primera necesidad, respecto al ocio de esta actividad.

Así pues, un café según me han contado, cuesta 1’20 €. Una cerveza 2’00 € y sobre todo, el bocadillo de jamón tan popular en España, 3’00 € (y que conste que no me han pasado información sobre el de tortilla de patata… de ser así ya se lo habría comunicado). De toda maneras, a veces pienso que ya que la Expo se celebra este año en Zaragoza, no deberíamos olvidarnos de algo tan típico en esta ciudad como es el bocadillo de calamares, procedente de la zona del casco viejo (Tubo y aledaños).

Pero también hay más niveles en la restauración de la Expo, ya que a través de la mayoría de los pabellones se podrá disfrutar una amplia oferta gastronómica, tan diversa como multicultural. Los fogones de las cocinas autóctonas harán las delicias de los visitantes. Por reseñar algunos, permítanme sugerirles que no se pierdan:

- El restaurante Gourmet de Francia.

- El restaurante de Japón, con verdaderos profesionales nipones, cortando el
pescado crudo.

- El restaurante de Uruguay, que nos mostrará el verdadero arte de asar carne.

Y no debemos olvidarnos de la profesionalidad de nuestra “Cocina española”, ubicada en el único restaurante de la Expo que congregará a todas las Comunidades de nuestra geografía nacional y, que aglutinará día tras día, región tras región, lo mejor de nuestros “fogones”.

En lo que se refiere a nuestra Comunidad (Zaragoza, Huesca y Teruel), en el Pabellón de Aragón dicha oferta culinaria estará dirigida por el prestigioso cocinero José Acerón, procedente del Restaurante la Bastilla de Zaragoza.

Habrá otros cocineros de renombre, como Enrique Martínez del Restaurante Maher de Cintruénigo, que estará esperándoles en el Pabellón de España.

También tendrán a su disposición, gran cantidad de autoservicios y kioscos de comida rápida, por todos los rincones de la Exposición Internacional.O sea, que no lo duden. Visiten la Expo. Suban a la cafetería del Acuario Fluvial y de la Torre del Agua. Disfruten con un refresco entre las manos, de las maravillosas vistas de Zaragoza y de la parte de nuestra tierra hacia los Pirineos y, comprenderán aun más esta región de Aragón.

De todos es sabido que las cocinas modernas parecen laboratorios especiales, aderezados con microondas súper rápidos, hornos de vapor, gratinadotes, parrillas de asar, (que nunca mueren) gracias a las piedras volcánicas que las sustentas con el gas de ciudad.

Los productos que se consumen, ni que decir tiene, nos llegan preelaborados con todas sus exquisiteces intactas en plásticos y embases decorados con fotografías del edén.

Esta formula de llevar una cocina, que cada vez esta mas arraigada en hostelería, viene a consecuencia de la falta de personal cualificado, de una mejor optimación del trabajo en cocina y como dicen los entendidos estamos catapultados a las preparaciones elaboradas y preparadas como listas para consumir.

Pronto habrá que desterrar del laboratorio hotelero, sartenes, perolas, raseras, un buen fuego, y sobre todo al cocinero, ya que casi todo, viene ya elaborado y cocinado con estrellas de grandes chef.

Pero yo me pregunto, ¿Qué nos diferencia en la Hostelería de una ama de casa?, si todos los productos que se consumen en las cocinas de los restaurantes se pueden conseguir elaborados en los grandes supermercados o tiendas especializadas de alimentación.

Al restaurante debemos ir a consumir productos, que sin lugar a dudas, no los podemos preparar en casa, por falta de instalaciones y profesionales de la cocina, se debería, aun más, a invertir en la creación de cocineros especializados para nuestro deleite en una buena mesa.

Pero todo es una utopía, los tiempos nos llevan a estas situaciones, ¿pero no creen udes. que es una pena?

Pero y pero, y viva el pero, no todo es negativo, siempre recordaremos entre libros y documentales, como se preparaba unas buenas legumbres, o estofados de carne, o sabrosos pescados con sus salsas hechas en una sartén avivada con un buen fuego.

¡Menos mal que aun queda cocinas de las de antes! entre sudores y trajines de perolas.

Huesca se las ofrece porque quizás estamos anclado en el pasado, que risa me da esta frase, ¿creen que estamos dormidos en el pasado?, pero sin sarcasmo por mi parte en esta exposición la Ciudad y provincia dispone de grandes restaurantes, tanto clásicos como vanguardistas,¡cada uno que elija a su gusto! Porque tengan bien seguro, que cada uno a su estilo están preparados con todo el amor del mundo para su disfrute.

Que les aproveche!

Acercase a un “Molino de Aceite” artesanal, es descubrir una parte de nuestra existencia.

Por todo Aragón ha habido gran cantidad de molinos de aceite, algunos aguantan impasibles el paso del tiempo esperando cada año las olivas de pequeños agricultores para transfórmalas en ese oro liquido tan as central que hace honor a la cocina mediterránea de nuestro país.

Hay gran cantidad de aceites, por enumerar algunos; Arbequina, Carnicabra, Arbosana, Picual, Manzanilla de Cuquillo, y Cornezuelo etc, que hacen las delicias de nuestros fogones.

Hoy, en algunos restaurantes, se ha puesto de moda, la degustación de pequeñas cantidades del oro liquido como aperitivo, entre aromas y sentidos que te llevan, con un poquito de pan, a esos placeres que son casi imposibles de guardarlos en nuestra memoria, por la gran cantidad de variedades que nos oferta el mercado.

Atrás se ha perdido los sabores de antaño, ya que, por muchos motivos, se destila de tal manera el aceite, que no sobrepasa el grado de acidez.

Yo recuerdo en las tardes de invierno, calentarme en el fuego con una tostada de pan entre las manos, para luego introducirla en esos “infiernos”, o zafras de oro liquido “aceite”, para después devorarla, con ese sabor difícil de olvidar de mi mente, “aceite de 3 o 4 grados de acidez.

Dicen que hacia daño dicho consumo, habría mucho que escribir, y yo no soy un endocrino especializado en la materia para dar una clase magistral sobre dicho producto.

Pero saben una cosa, yo me quedo con ese aceite de mis años de juventud, entre aromas del Somontano y romeros, aliagas ardientes y sentidos de mi tierra.

Habría que recuperar algunos Molinos de Aceite, para visitarlos turisticamente y así los niños sabrían de donde procede ese liquido que adorna nuestras mesas.

Todo es turismo y cultura

Aragón tiene muchas cosas que contar entre fogones.

Ya desde antaño, la base de nuestra gastronomía ha sido el pan, un producto tan básico, que solucionó durante años las hambrunas de las pobrezas medievales por estas tierras de Aragón.

El pan lo usaban los pastores del Pirineo como alimento fundamental, ya que se crearon verdaderas formulas magistrales, que aún hoy en día, han perdurado en nuestros fogones, ampliamente reconocidos a nivel nacional e internacional, deberíamos reseñar las famosas Sopas de Ajo, o las Migas con sebo de cordero, agua, aceite y sal por los Valles de Hecho y Ansó.

Migas - Fuente de la Fotografía

Sopas de Ajo – Fuente de la Fotografía

También debo nombrar nuestras ensaladas, abanicadas por el aire de la Sierra de la Hoya o del Pirineo, producto tan sencillo, que como bien lo definía Richard Ford, un trotamundo británico en su libro que publicó, como viajar por Aragón,:

“Para hacer una buena ensalada se necesitan cuatro personas. Un prodigo para el aceite, un avaro para el vinagre, un prudente para la sal y un loco para menearla”.

Pero hay muchos platos en nuestras cocinas, que proceden de recetas magistrales, como el recao de Bardají, o los Cardos o Borrajas, oriundos de Aragón, con todos los truquillos de los Chez, aunque un buen cardo es con salsa de almendras, y las borrajas con una cucharada de aceite del Somontano, verdaderos manjares.

Cardo en Salsa de Almendras – Fuente de la Fotografía

Borrajas con Arroz – Fuente de la Fotografía

En fin, nuestra cocina deberían saborearla a través de todas las Comarcas, hay tanta variedad, que les dejo unos nombres de platos para que no se olviden.

Caldereta de Cordero, Huevos al Salmorrejo, Jarretes de Cordero al estilo de Jaca, Bacalao de Vigilia, Ternasco asado al Espliego, Olla podrida, Pollo de Corral a la Chilindrón, y un sinfín de manjares para su deleite.

Pollo a la Chindrón – Fuente Fotografía

Huesca y gastronomía “Buena simbiosis”

Que les aproveche en su visita a Huesca.

Los reyes de nuestros ríos y acequias o riachuelos, fueron durante mucho tiempos, los Cangrejos y las Anguilas, desaparecidos casi en su totalidad, por los abusos humanos con pequeñas presas a paredes domesticas en los riachuelos, o por los pesticidas , en el caso del Cangrejo de Río, le ha ayudado a su desaparición la visita del Cangrejo Americano.

Hace muchos años, estos dos animales servían de gran ayuda en las cocinas, para preparar grandes platos culinarios, como son la Judías con Anguila, por las Comarcas del Bajo Cinca de Huesca, hoy se le ha sustituido por las famosas Judías con Bacalao, a falta de dicho pescado.

Fuente de la Fotografía: http://blog.sekano.org/?p=123

También encontramos recetas como Anguila al Horno con romero ó Anguila en Salsa Verde, pero si nos referimos al Cangrejo de Río, casi hemos olvidado su sabor tan peculiar, con Tomate y un poquito de picante. Hoy se le ha sustituido con el Cangrejo Americano rodeado con fritada de Verduras.

Esto demuestra el gran ingenio de nuestros profesionales en los Fogones, las tradiciones no se olvidan, y como dice un refrán, “a falta de pan, buenas son las tortas“. Y este es el caso.

Ayudemos a estos dos pescados a que se recuperen en nuestros ríos para deleite de nuestras mesas.