Caldo Típico de Huesca

CALDO ARAGONES: Caldo Típico de Huesca

Dificultad: Facil

Tiempo de Preparación: 2 horas

Hay multitud de caldos y potajes por toda la geografía nacional. Nuestro potaje más típico, que antiguamente se llamaba “Olla podrida”, lo preparaban nuestros pastores en el monte, usando una olla de hierro colado. Hoy en día, sigue siendo el que más se cocina en nuestros fogones, en todas sus vertientes, como base de un buen caldo.

Ingredientes:

• 1 trozo de gallina (de la parte trasera)
• 2 huesos de ternera
• 2 huesos de cerdo
• 1 hueso de jamón (de la parte de arriba)
• 1 trocito de tajo bajo de cordero
• 3 zanahorias
• 3 Paratas
• 1 Cebollas
• 1 Puerro
• 1 Apio
• Sal

Elaboración:

1. Introducir todos los ingredientes en una olla grande y cubrir con agua.
2. Cocer durante aproximadamente 2 horas, añadiendo agua cuando haya mermado bastante.
3. Colar el caldo y llevarlo de nuevo a ebullición, separando las patatas y las zanahorias, e incorporándolas de nuevo 10 minutos antes de retirar la olla del fuego, pero esta vez ralladas.
4. Realmente, esta sería la forma original de hacer un caldo en Aragón o en cualquier otro sitio. Partiendo de esta base y, añadiendo a su vez otros nuevos ingredientes, surgirían platos deliciosos como la Escudella catalana, el Cocido madrileño, etc., pero siempre con la misma filosofía de antaño.

Secretillos:

No hay una verdadera “Olla podrida” si no le damos un toque original a esta receta… Es simplemente, añadir al final de la cocción, un chorrito de coñac con trufa negra.

Recetario original de Roberto Pac

Ver más Recetas Aragonesas