Posts made in noviembre, 2008


Un libro recorre a través de la vida de un fotógrafo ambulante la historia del Alto Aragón durante la última mitad del siglo XX

El libro se presentará el sábado 29 en el Ayuntamiento de Fonz.

“La vida en un minuto. Biografía de Santiago Fumaz Cazcarra, el retratista de Fonz” es el título de un largo trabajo de investigación realizado por la escritora y profesora de Lengua y Literatura Estela Puyuelo y el periodista José Luis Pano que se ha materializado en un libro de cerca de 300 páginas y 360 fotografías realizadas por el protagonista de esta historia durante cuarenta años de profesión como fotógrafo ambulante por la práctica mayoría de las poblaciones del Alto Aragón.

En este libro se recopilan fotografías de distintas temáticas: ferias y elementos de la fiesta como danzantes, orquestas, bailes, feriantes, …; celebraciones religiosas como romerías, bodas, comuniones, procesiones, el Corpus Christi; eventos sociales y lúdicos; deportivos; corridas de toros; soldados y milicianos; una gran cantidad de retratos, donde quizá se puede encontrar algún familiar.

La obra se presentará el sábado 29 de noviembre a las 19:00 horas en el Ayuntamiento de Fonz y luego se servirá un vino español para todos los asistentes en el restaurante La Albahaca, propiedad de la familia Fumaz y que se ubica en la casa donde nació el protagonista de esta historia de vida.

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Caldo Típico de Huesca


Posted on nov 26, 2008

CALDO ARAGONES: Caldo Típico de Huesca

Dificultad: Facil

Tiempo de Preparación: 2 horas

Hay multitud de caldos y potajes por toda la geografía nacional. Nuestro potaje más típico, que antiguamente se llamaba “Olla podrida”, lo preparaban nuestros pastores en el monte, usando una olla de hierro colado. Hoy en día, sigue siendo el que más se cocina en nuestros fogones, en todas sus vertientes, como base de un buen caldo.

Ingredientes:

  • 1 trozo de gallina (de la parte trasera)
  • 2 huesos de ternera
  • 2 huesos de cerdo
  • 1 hueso de jamón (de la parte de arriba)
  • 1 trocito de tajo bajo de cordero
  • 3 zanahorias
  • 3 Paratas
  • 1 Cebollas
  • 1 Puerro
  • 1 Apio
  • Sal

Elaboración:

  1. Introducir todos los ingredientes en una olla grande y cubrir con agua.
  2. Cocer durante aproximadamente 2 horas, añadiendo agua cuando haya mermado bastante.
  3. Colar el caldo y llevarlo de nuevo a ebullición, separando las patatas y las zanahorias, e incorporándolas de nuevo 10 minutos antes de retirar la olla del fuego, pero esta vez ralladas.
  4. Realmente, esta sería la forma original de hacer un caldo en Aragón o en cualquier otro sitio. Partiendo de esta base y, añadiendo a su vez otros nuevos ingredientes, surgirían platos deliciosos como la Escudella catalana, el Cocido madrileño, etc., pero siempre con la misma filosofía de antaño.

Secretillos:

No hay una verdadera “Olla podrida” si no le damos un toque original a esta receta… Es simplemente, añadir al final de la cocción, un chorrito de coñac con trufa negra.

Recetario original de Roberto Pac

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Muslos de pato con puerros


Posted on nov 14, 2008

Receta Muslos de pato con puerros

Dificultad: Facil

Tiempo de Preparación: 2 horas

Estamos inmersos en la temporada de caza, sobre todo en nuestros montes y campos de Aragón.

Hay cantidad de platos exquisitos basados en la caza, que hacen las delicias de los comensales, como algunos que les cito a continuación: Pichones al vino tinto, Palomo con salsa de zanahoria, Jabalí al Oporto, o con vino añejo de nuestras bodegas, Paloma torcaz en salsa encebollada, o con vino tinto del año de la Comarca del Somontano, Solomillo de jabalí con beicon crujiente y trufa negra y, un largo etcétera.

Hoy nos vamos a ceñir en los “Muslos de pato con puerros”, una receta tan única como sencilla, que seguidamente les detallo.

muslos de pato

Ingredientes:

  • 2 muslos de pato (a poder ser de caza)
  • 8 puerros blancos.
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 1 vasito de cazalla o de anís seco
  • Harina
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 cabeza de ajos
  • Agua
  • Sal
  • Vino de aguja del Somontano (o en su defecto, cualquier vino blanco del Penedés o de La Mancha).

Elaboración:

  1. En una olla doraremos con la manteca, los puerros y los ajos, junto con una cucharada de harina como espesante para la salsa.
  2. Después introduciremos los muslos de pato, cocinándolos hasta que tengan color por ambas caras y echaremos la cazalla, un chorro de vino blanco y unos granos de pimienta (al gusto).
  3. Lo mantendremos en ebullición unos 5 minutos y posteriormente lo cubriremos de agua.
  4. Dejaremos cocer aproximadamente 1 hora.

Secretillos:

La cocción va unida a la dureza del pato, por lo cual recomiendo pinchar de vez en cuando los muslos para saber si están verdaderamente guisados. También hay que controlar la grasa que desprende el pato (con un cucharón tendremos que sacar la grasa que queda en la superficie de la olla, para que el resultado final de dicha receta, no sea tan fuerte).

Recetario original de Roberto Pac

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