Gastronomía Oscense: ENTRE PEROLAS Y MANJARES
Escrito por Roberto Pac el Lunes, 4 de Junio del 2007 a las 10:40 am
Roberto Pac
Roberto Pac
Ya desde antaño, la base de nuestra gastronomía ha sido el pan, un producto tan básico, que solucionó durante años las hambrunas de las pobrezas medievales por estas tierras de Aragón.
El pan lo usaban los pastores del Pirineo como alimento fundamental, ya que se crearon verdaderas formulas magistrales, que aún hoy en día, han perdurado en nuestros fogones, ampliamente reconocidos a nivel nacional e internacional, deberíamos reseñar las famosas Sopas de Ajo, o las Migas con sebo de cordero, agua, aceite y sal por los Valles de Hecho y Ansó.
Migas - Fuente de la Fotografía
Sopas de Ajo - Fuente de la Fotografía
También debo nombrar nuestras ensaladas, abanicadas por el aire de la Sierra de la Hoya o del Pirineo, producto tan sencillo, que como bien lo definía Richard Ford, un trotamundo británico en su libro que publicó, como viajar por Aragón,:
“Para hacer una buena ensalada se necesitan cuatro personas. Un prodigo para el aceite, un avaro para el vinagre, un prudente para la sal y un loco para menearla”.
Pero hay muchos platos en nuestras cocinas, que proceden de recetas magistrales, como el recao de Bardají, o los Cardos o Borrajas, oriundos de Aragón, con todos los truquillos de los Chez, aunque un buen cardo es con salsa de almendras, y las borrajas con una cucharada de aceite del Somontano, verdaderos manjares.
Cardo en Salsa de Almendras - Fuente de la Fotografía
Borrajas con Arroz - Fuente de la Fotografía
En fin, nuestra cocina deberían saborearla a través de todas las Comarcas, hay tanta variedad, que les dejo unos nombres de platos para que no se olviden.
Caldereta de Cordero, Huevos al Salmorrejo, Jarretes de Cordero al estilo de Jaca, Bacalao de Vigilia, Ternasco asado al Espliego, Olla podrida, Pollo de Corral a la Chilindrón, y un sinfín de manjares para su deleite.
Pollo a la Chindrón - Fuente Fotografía
Huesca y gastronomía “Buena simbiosis”
Que les aproveche en su visita a Huesca.
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Categoria: Gastronomía, Huesca
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Comentario de Oz el cocinillas
Realizado el Lunes, 11 de Junio del 2007 a las 4:58 pm
Qué ricas me salieron esas borrajas con arroz, sí esas de la foto. Da gusto encontrar por ahí fotos de uno ilustrando comentarios, oiga. Habría que fomentar el consumo de borraja, que en muchas partes no se conoce, y es de lo más rico y sano que hay en verdura. Lo que ya no sé es si es un plato muy oscense o si es simplemente aragonés.
Comentario de Roberto Pac
Realizado el Lunes, 11 de Junio del 2007 a las 5:10 pm
La verdad que aqui en Aragón se comen con patatas, el arroz creo que no se estila mucho. De lo que si que estoy seguro es estarán igual de buenas! 
Por aqui si se come mucha borraja, imagino que tiene que ver porque la borraja es una verdura de “altura” no? y por supuesto lo aparatoso de su limpieza quizas no fomenta mucho su consumo por otros lugares…
En fin, gracias por tu fotografía, es una “delicia” ilustrar con tus fotografias, jeje
