Posts made in junio, 2007


El Laboratorio!


Posted on jun 29, 2007

De todos es sabido que las cocinas modernas parecen laboratorios especiales, aderezados con microondas súper rápidos, hornos de vapor, gratinadotes, parrillas de asar, (que nunca mueren) gracias a las piedras volcánicas que las sustentas con el gas de ciudad.

Los productos que se consumen, ni que decir tiene, nos llegan preelaborados con todas sus exquisiteces intactas en plásticos y embases decorados con fotografías del edén.

Esta formula de llevar una cocina, que cada vez esta mas arraigada en hostelería, viene a consecuencia de la falta de personal cualificado, de una mejor optimación del trabajo en cocina y como dicen los entendidos estamos catapultados a las preparaciones elaboradas y preparadas como listas para consumir.

Cocina ModernaPronto habrá que desterrar del laboratorio hotelero, sartenes, perolas, raseras, un buen fuego, y sobre todo al cocinero, ya que casi todo, viene ya elaborado y cocinado con estrellas de grandes chef.

Pero yo me pregunto, ¿Qué nos diferencia en la Hostelería de una ama de casa?, si todos los productos que se consumen en las cocinas de los restaurantes se pueden conseguir elaborados en los grandes supermercados o tiendas especializadas de alimentación.

Al restaurante debemos ir a consumir productos, que sin lugar a dudas, no los podemos preparar en casa, por falta de instalaciones y profesionales de la cocina, se debería, aun más, a invertir en la creación de cocineros especializados para nuestro deleite en una buena mesa.

Pero todo es una utopía, los tiempos nos llevan a estas situaciones, ¿pero no creen udes. que es una pena?

Pero y pero, y viva el pero, no todo es negativo, siempre recordaremos entre libros y documentales, como se preparaba unas buenas legumbres, o estofados de carne, o sabrosos pescados con sus salsas hechas en una sartén avivada con un buen fuego.

¡Menos mal que aun queda cocinas de las de antes! entre sudores y trajines de perolas.

Huesca se las ofrece porque quizás estamos anclado en el pasado, que risa me da esta frase, ¿creen que estamos dormidos en el pasado?, pero sin sarcasmo por mi parte en esta exposición la Ciudad y provincia dispone de grandes restaurantes, tanto clásicos como vanguardistas,¡cada uno que elija a su gusto! Porque tengan bien seguro, que cada uno a su estilo están preparados con todo el amor del mundo para su disfrute.

Que les aproveche!

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BIELSA, Al Filo de la Frontera


Posted on jun 27, 2007

La localidad de Bielsa nos recuerda a esos pueblos de los Alpes donde la piedra Bielsaarrancada de los ríos (Bolones ó Bolos) constituye el material para levantar las paredes de las casas abrigadas con tejados de pizarras negras o losas.

Bielsa asomando la vista a los valles franceses, está enclavada en la cabecera del alto valle del Cinca con su paso fronterizo a Francia por el túnel internacional que hiere las montañas de norte a sur.

Esta localidad, que es uno de los puntos más lejanos de Huesca (ciudad), hace gala de un clima inmejorable en verano por el valle, donde el olor a hierba o forraje inunda el ambiente sereno y tranquilo.

Antiguamente este pueblo era punto de partida para los contrabandistas por senderos llenos de misterios, hoy en día hay cantidad de caminos y sendas que nos hacen revivir en nuestra imaginación las peripecias que debieron soportar dichos contrabandistas con sus bestias de carga o los más osados sus mochilas cargadas de productos “monte a través”.

Esta practica de comercio duró muchos años, con la ley siempre detrás de sus huellas “persiguiéndoles “. Un comercio que podríamos definirlo como “el trueque”, intercambios de productos, medicinas, cuentan que hasta pasaban sillas o elementos para la decoración de los hogares.

Sin ánimo de ofender a otras localidades del Alto Pirineo, alberga quizás la Casa Consistorial más bella del Pirineo. Así como la fachada y Torre Parroquial dedicada a Nuestra Señora de la Asunción, verdaderas maravillas.

También son famosos sus Carnavales, donde la imaginación y la mofa se pierden por las Calles de la Villa, para escarnio de la sociedad.

Carnaval Bielsa
Personaje del Carnaval de Bielsa: ONSO
Fuente Fotografía

La Villa de Bielsa, por todas las estaciones del año es un lugar turístico para visitar, paseando por sus calles vigiladas por grandes casas señoriales y siempre con la vista perdida en Pineta.

Carnaval Bielsa
Personaje del Carnaval de Bielsa: TRANGAS
Fuente de la Fotografía

Bielsa, carnavales, lengua, cultura, museo son suficientes motivos para visitarla.

Adelante con la aventura.

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FAGO


Posted on jun 25, 2007

FAGO (Espinas sin rosal)

Prometí escribir sobre el crimen de Fago (en mi anterior articulo que nombré a dicha localidad), y la verdad es que no me sirve de gusto relatar dicho acontecimiento, ya que no es mi estilo ni tampoco es la línea de este blog, pero lo prometido es deuda, así que voy a comentar sobre dicho suceso, aunque creo que se ha escrito todo sobre dicho asesinato.

Se ha intentado crear una simbiosis con los crímenes que acontecieron hace unos años en el Pirineo, como fueron (la de una prostituta francesa que apareció calcinada junto a una carretera, un vecino de San Juan de Plan muerto a golpes para ser escarmentado, un joven de Ainsa cuya muerte sacó a la luz una red de tráfico de drogas en la zona y una mujer de rasgos sudamericanos que fue hallada ahogada y desnuda en el río Cinca o por ultimo el del forestal de Arguis), son los capítulos de la crónica negra del Pirineo que aun están por cerrar.

Hablar del crimen de Fago es aventuroso, y mucho menos para un escritor que no es profesional en estos lances, pero para introducirse en este tema hay una cosa importante a tener en cuenta y es que debemos comprender donde se ha ubicado dicho acontecimiento. Fago y por supuesto todo los rincones del Pirineo, hacen gala (los montañeses), de vivir en un mundo aislado con reglas propias, que vagan entre el silencio y la opresión que se siente por la montañas y sobre todo en una geografía tan abrupta que hace de los habitantes sean reservados y controvertidos, aunque en este caso según comentan los lugareños “ya se venía venir”, siempre me ha llamado la atención las sentencias tan arcaicas de los habitantes del profundo Pirineo que viendo venir los acontecimientos se han limitado a dejar sus comentarios en tertulias alrededor de un hogar encendido.

Miguel Grima, alcalde asesinado de dicha localidad, parece ser que era un hombre honorable, valiente, sin que nada oscuro o turbio, salvo prueba en contrario pudiera mancharle, le segaron la vida de un disparo certero a la vuelta de una curva cuando llegaba a su pueblo una noche cualquiera, se especuló mucho sobre la autoría del asesinato, si fue uno, dos o tres personas las que estuvieron implicadas, pero la realidad es que solo hay un imputado en la cárcel sobre dicho acto.

Crear una relación con los otros asesinatos, desde mi punto de vista personal, es una utopía, Miguel Grima, murió por envidias, las de su contrincante político en las urnas, sin más, quizás fue precedido por los acontecimientos de su amor a esta tierra, sin concesiones banales ni partidistas, sino con la honradez que le caracterizaba. En un principio Miguel Grima y su presunto agresor (Mainar) eran amigos para después cruzarse las desavenencias entre ellos hasta que una noche con alevosía asesinarlo, sin más consideraciones a dicho amigo. dejando abierta la puerta de los conflictos vecinales.

Ser alcalde de un pueblo pequeño, donde el día a día conviviendo con los vecinos, es más problemático de lo que parece. Los intereses de estas pequeñas localidades, que a muchos de nosotros, ciudadanos de las grandes urbes nos parecen irrisorios, son parte de la convivencia mal llevada. Un alcalde no tiene retribución alguna por su labor, invierte horas, tiempo y su dinero, y saben una cosa, por mal que lo haga merece todos los respetos del mundo, ya que se entrega con pasión, por amor al pueblo, e intenta ser equitativo en sus decisiones aunque a alguien le moleste. Y este es el caso del alcalde de Fago.

No he querido escribir con morbo, dejando detalles ampliamente conocidos a nivel nacional, sino más bien desde un prisma personal y generalizando dicho acontecimiento, y sobretodo mientras no se demuestre lo contrario, no existe ninguna conexión con los sucesos acontecidos de otros asesinatos por estas tierras.

Solo fueron envidias mal llevadas las que desencadenaron dicho asesinato en un paraje tan maravilloso como es Fago, así de sencillo y así de cruel.

Recuerden a Fago por su belleza, no por las hojas caídas del rosal.

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El lama Kalu Rimpoché. Nacido en el Tibet en 1940 alzó esta pequeña comunidad como centro budista (Vajrayana Dag Shang Kagyu) en la localidad de Panillo situado en  el Valle de la Fueva, muy cerca de Graus,

Panillo - Templo Budista

Visitando estas tierras ribagorzanas nos resulta extraño o chocante observar la silueta del caserío de Panillo con el templo budista, ya que el color del paisaje compite con el rojo butanés.

Panillo - Templo Budista

El templo dispone de una cúpula que erige trece anillos que simbolizan los diez poderes y las tres atenciones esenciales de un Buda. Se corona con una sombrilla, sobre la cual se representan el sol y la luna, símbolos de la eliminación de los sufrimientos y el resplandor de las miles de luces de la compasión, (www.caiaragon.com), así como las stupas (edificios sagrados más conocidos dentro de la tradición budista) constituyen un gran simbolismo tradicional.

Panillo - Templo Budista

El lugar invita a la meditación y a la paz interior, entre sonidos y paisajes del Pirineo, independientemente de las creencias de cada uno, a veces pienso, que Huesca es así, sosiego y tranquilidad, quizás por eso debieron recalar en nuestra provincia los budistas en su peregrinar por el mundo tras la invasión china del Tibet (pues aquí, han dejado huella en Panillo y en la lejana Alpujarra).

Panillo - Templo Budista

O sea, anímense a venir a Huesca, pernocten en la ciudad, cojan la carretera de Lérida al día siguiente, visiten camino de Panillo “la Colegiata de Alquezar”, para más tarde recalar en Torreciudad, (se asombraran con este Santuario) y por la tarde llegando a la localidad de Graus, subiendo a Benasque, cojan el desvío hacia Panillo, donde las estrellas compiten con los farolillos budistas entre sonidos agudos de las campanillas y cigarras del Ribagorza.

Huesca, rojo y blanco, para enamorarse.

Fuentes de las Fotografías:

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SIMPLEMENTE SER EMPRESARIO


Posted on jun 21, 2007

Hay un alto porcentaje de establecimientos hosteleros que fracasan en sus primeros años de vida a consecuencia de una planificación errónea desde la puesta en marcha de la empresa.

La falta de ideas interesantes para ser diferentes de la competencia, unidas al gran endeudamiento inicial de la inversión, les lleva a ese terreno resbaladizo, asegurándoles pocos augurios en el sector empresarial.

De todos es sabido, que lo fácil es copiar ideas, que lo fácil, sin más, es repetir lo que el otro ha creado. A nivel popular se comenta, cuando un establecimiento ha dado en la diana, ¡ahora aparecerán otros buscando la gallina de los huevos de oro!

La realidad es que para ser empresario se ha de tener ideas, ofertando lo que el otro no ha sabido crear, abrir un negocio con la clara idea de quitar los clientes a la competencia es una muerte segura, para unos y otros, y esto no ayuda a la creación de empleo ni por supuesto al sector empresarial, ya que se va unido de la mano para avanzar por la economía del país.

Una cosa es abrir establecimientos a la sombra de otros, porque el público lo demanda y las necesidades del mercado lo requieren y otra muy distinta es la clara competencia aprovechando el éxito de la empresa vecina.

La hostelería es claro ejemplo de estas situaciones, sin funciona un bar., se abre otro al lado, si funciona un restaurante, otro aparece sin contemplaciones, sin mirar las consecuencias, ya que los clientes son los mismos y sobre todo que los establecimientos que se unen a la aventura, parecen hermanos de los que ya están posicionados.

Hay leyes municipales que amparan estas situaciones, pero habría que matizarlas y sobre todo adaptarlas a los nuevos tiempos, la picaresca de algunos empresarios saben darles la vuelta, con un claro fin, estar al lado.

Y como finalización a estas pobres reflexiones de un empresario de hostelería, les diré que hace poco leía un articulo en el que se comentaba “el 50% de los establecimientos hosteleros de la Comunidad de Madrid, fracasan antes de cumplir los cuatro años de vida”.

Y esto no es de recibo…..

plan de Empresa” , analizar la viabilidad económica y financiera de la iniciativa empresarial que se quiere emprender y sobre todo ingenio, aunque crean algunos que todo esta inventado.

Y me pregunto para mis adentros en esta mañana lluviosa de primavera,

¿Por qué cullons (perdón) escribo estas líneas?, ¡si todo seguirá igual! O no, quien sabe.

Que pasen un buen día, y gracias por perderse por este blog que escribimos con todo cariño Alicia y yo.

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